“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这首诗中的芦芽就是芦苇的嫩芽芦笋，但 此芦笋并非我们常见的蔬菜芦笋 。

芦笋在世界上有着较高的地位，它被誉为 蔬菜之王 ，也被列为世界十大名菜之一，口感鲜甜脆嫩。

01“白玉簪”东山芦笋

东山芦笋是福建省漳州市东山县的特产，也是全国地理标志产品，东山芦笋笋条形态良好，大体笔直，笋尖紧凑，笋条白色或乳白色 就像一根根“白玉簪” ，也称为东山白芦笋。

(资料图片)

新鲜的芦笋最是美味，所以采摘芦笋，是与时间赛跑，尤其是白芦笋，一旦从土里冒出来， 阳光一照射就发生光合作用，变成绿芦笋 。

所以在采摘白芦笋时只有 等太阳还没升起或者夜里人工采摘 ，并且从地下切割采收。

刚刚采收的白芦笋 含糖量高 ，吃起来有明显的甜味，但随着时间流逝，芦笋不断消耗糖分，味道就会变得越来越寡淡，所以 越新鲜的芦笋越美味 。

02东山竹笋的与众不同

20世纪80年代，东山就开始在沙质地上引种台湾、美国芦笋，由于东山县丰富的海泥土资源，给芦笋园 提供了充足的天然有机肥肥源 ，同时充分利用海洗沙供软化栽培，使东山芦笋的品质更加优良。

东山岛空气清新，几乎没有重工业，大气不受污染，绿化条件好，绿化率达96.2%，森林覆盖率达34.1%， 有“东海绿洲”之美称 ，在这种环境下生长，东山芦笋的品质才能脱颖而出。

新鲜采摘的东山芦笋， 不需要复杂的烹饪方式 ，只需要清炒就能把芦笋的甜鲜嫩脆发挥到极致。

03东山芦笋的好处

东山县如今全县种植芦笋面积5000亩，亩产4000斤， 年产量1万吨 ，年产值1亿元。

除了 口感一流 外，东山芦笋的营养价值也极高，它含有大量的 抗氧化剂 ，能够中和自由基，对健康的皮肤有益。

此外东山芦笋还含有维生素K元素，可以 预防骨质疏松和关节炎 的症状，适合发育期儿童食用。

最后芦笋被称之为 “抗癌之王” ，能够消除人体有害的自由基，从而可以抑制致癌物，男女老少都可以适量食用。

东山是我国最早种植白芦笋的地区之一，也是福建唯一种植白芦笋的县域， 泥土中的“白玉簪” ，它的滋味让世界人都难以忘怀。

关键词： 难以忘怀