等渗食品知多少|每日速读

    随着天气转暖，人们参与健身和户外活动的热情高涨，同时运动后会比以往出更多的汗，这种情况下水分和各类矿物质的流失会增多，电解质水受到越来越多的人关注。同时在市面上也会发现某些电解质水会有“等渗饮料”或类似表述，那么何谓“等渗”呢，下面就和伙伴网一起来了解下吧。

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(资料图片仅供参考)

等渗食品的定义

等渗食品指即食状态下，渗透压与正常人体体液渗透压相近的食品。根据食品形态的不同可以分为液体等渗食品和固体等渗食品。

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等渗食品的相关标法

我国关于等渗食品的标法规定较少，目前仅有工业和信息化部制定发布的《等渗食品》（QB/T 5727）。

2.1等渗食品渗透压的要求

标准中对于等渗食品做出了具体要求，详见表1 。

表1 即食状态下等渗食品的渗透压要求

注：单位为毫渗透压摩尔每升，即mOsmol/L。

2.2渗透压的测定

对于渗透压的测定，《等渗食品》（QB/T 5727）做了详细说明。标准采用冰点渗透压仪进行测定。由于标准要求等渗食品的渗透压单位为 mOsmol/L，而冰点渗透压仪的测定单位为mOsmol/kg，方法引入了密度仪/密度计测定溶液密度，对等渗食品渗透压单位进行转换。此方法在参考《中国药典》的基础上，做了适当的修改。

此外，国家市场监督管理总局发布的《特殊食品渗透压测定》（BJS 202102）规定了婴幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品、特殊医学用途配方食品中渗透压的冰点测定方法。

2.3标签要求

《等渗食品》（QB/T 5727）规定：符合标准要求的食品，其产品标签中可标示“等渗”、“等渗食品”等字样或类似表述。对于产品标签标示了“等渗”或类似表述的产品，其标签中应同时标示渗透压。非即食状态下的等渗食品应明确标示冲调方法，并标示“非即食状态”。

根据《等渗食品》（QB/T 5727）行业标准编制说明，该标准归入到特殊膳食食品体系类别中。为避免消费者误解食品的所属类别，普通食品比如固体饮料在声称/标识时不建议使用该标准进行声称，但是可以参照该标准中的渗透压指标。

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国外关于等渗食品的规定和要求

表2国外等渗食品相关规定

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等渗食品的认证

目前有部分机构已经依据《等渗食品》（QB/T 5727）对此类食品开展认证，此举便于企业在包装上做出“等渗”、“等渗食品”等字样或类似的表述，也促进了消费者对于此类食品的了解。

小结

随着市场的不断发展，人们对于此类产品的需求增加，相信国家将会出台更多相关标法来进一步规范等渗食品市场，促进等渗食品行业发展，为消费者选择合适产品提供便利。食品伙伴网也会持续关注等渗食品的发展动向，及时分享与其相关的标法动态。

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