红烧牛肉面的做法窍门有:
(资料图片)
一、牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净。
二、牛肉最好选牛腱肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。
三、红烧牛肉的做法,首先准备食材:
牛肉:300克、姜:4片、花椒:30粒、大料:2个、植物油:2汤匙、盐:1/2茶匙、干辣椒:3个、香叶:适量、桂皮:1块、葱:1/2根、蒜:4瓣、醋:2茶匙、红烧汁:2茶匙、味精:1/2茶匙、山楂:5克、香菜:适量。
1、牛肉洗净切块。
2、牛肉冷水下锅,同时放入姜片、花椒和大料,煮至沸腾。
3、将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
4、锅里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮,炸香。
5、将牛肉倒进翻炒,同时下入葱、姜、蒜。
6、翻炒一会后,倒入醋和红烧汁。
7、将牛肉移至铸铁锅内,加水盖过牛肉,再放入山楂,盖盖炖半小时左右。
8、半小时后,加入适量盐,继续再炖一小时左右,至牛肉软烂,关火后加入味精。
9、盛出加点香菜即可。
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